Кава по-бразильськи

 

Бразилія - не тільки найбільший виробник і експортер кави в світі, але й один з найбільших споживачів кави на планеті.

Бразильці люблять м'яку, солодку та міцну каву, і отриманню такого смаку підпорядковано все: і саме зерно, і його обсмажування, і способи приготування.

 

 

 

Вирощування кави в Бразилії: характерний смак кавових зерен

Каву вирощують в основному в південно-східних штатах з ідеальним для цього кліматом - Minas Gerais, Sao Paulo і Parana. Кавові плантації тут розташовані на невеликих підвищеннях або зовсім на рівнинах. Тому смак у більшості сортів бразильської арабіки міцний і рівний, без характерної кислинки.

 

 

Традиційний спосіб сушіння кави в Бразилії - сухий, на сонці

Кавове зерно в Бразилії сушать природним чином - на сонці. Завдяки такому способу, м'якоть ягоди насичує зерно фруктозою, і його смак виходить солодким, м'яким, округлим. 

 

Традиційне обсмажування кави в Бразилії

Підхід до обсмажуванні кави дуже важливий в Бразилії - зерна обсмажують таким чином, щоб відбувалася максимальна їх карамелизация для насичення смаку солодкими нотами. При цьому відчувається м'яка гірчинка, ноти шоколадної карамелі і горіхів, а післясмак довгий і солодке.

 

 

 

Традиційний помел кави в Бразилії - дрібномелений, для фільтру 

Традиційний помел в Бразилії досить дрібний  - спеціально для тканинного фільтра. Такий підхід при заварюванні дає можливість отримати насичений смак кави, але без зайвої гіркоти, оскільки на першому плані в бразильському кави - м'якість смаку.

 

 

 

 

Традиційний спосіб приготування кави в Бразилії - тканинний фільтр
Традиційно каву в Бразилії готують методом заварювання меленої кави через тканинний фільтр (в Бразилії називають - "шкарпетка").

Приготувати каву в тканинному фільтрі дуже просто: потрібно  пролити гарячу воду (але не окріп) через фільтр, в якому знаходиться мелена кава.
Закип'ятіть воду, а потім почекайте пару хвилин, поки вона трохи охолоне до необхідної температури (90-92 ° С).
У фільтр покладіть мелену каву Lacomba. На одну порцію вам буде потрібно 2 чайні ложки меленої кави і 100-150 мл води. Повільно наливаємо гарячу воду в фільтр. Кава, яка стікає з фільтра вже готова до вживання.