Фазенда Santa-Monica – піонер каво-культури в Бразилії, розташована на півдні найбагатшого кавового штату Мінас-Жерайс.

Ферма заснована родиною Moscofian в 1985 році з ідеєю вирощувати каву тільки преміум класу. Місце для фазенди було обрано не випадково: сприятливий клімат і висота над рівнем моря в середньому близько 1100 м створюють ідеальні умови для вирощування преміум кави.

Преміальна кава

Фазенда Санта-Моніка вирощує чудову арабіку преміальної якості, яка отримала оцінку від 84 до 86 балів за шкалою SCAA.

Цьому підпорядковано все - догляд за землею, система вирощування кави, її збору, відбору та обробки.

Тут про каву правильно дбають, починаючи з моменту вирощування ягоди на дереві та до процедури відбору. Боби невеликими партіями піддають ексклюзивному механічному випалу, який гарантує їх цілісність, а потім поміщають в упаковку, яка зберігає аромат і смак довше.

Боби ніколи не змішуються, є простежуваність сортів і ручний відбір партій.

Виробники розробили власну унікальний метод вирощування кави, називаний Zero Crop або нульовий урожай. Справа в тому, що будь-яке кавове дерево дає гарний врожай в один рік, на наступний рік дерево «відпочиває». Виробники кави, як правило, використовують добрива, щоб кавові дерева давали більше плодів щорічно, але тільки не на фазенді Санта-Моніка.В рік врожаю Zero на фазенді обрізають верхню частину кавового дерева так, щоб в цей рік дерево взагалі не плодоносить. Рік кави на фермі з нульовим урожаєм зменшує витрати на добрива і пестициди. До того ж шкідників на кавовому дереві буде помітно менше. Завдяки такому методу кава стає екологічно чистіше, а її виробництво збільшується на 30-40%.

Солодка кава

Унікальна особливість кави Санта Моніка - її солодкість. Показник BRIX (термін, що позначає кількість цукру в ягодах) в середньому, в Бразилії досягає 18%, BRIX колумбійського кави коливається від 18% до 23%. А ось BRIX кави, вирощеної на фермі Санта-Моніки становить 25% - 35% !!! Ця кава дуже, дуже солодка, її можна пити без цукру.

У чому ж секрет? Фазенда розділена на 8 секторів, де ростуть кавові дерева. Якісь із ділянок більш продуктивні, ніж інші і дають більше врожаю, якісь дають більш «солодкі» плоди (природні умови, грунт дозволяють відтворити більше цукрів). Це обов'язково враховується при зборі врожаю - кожен сектор обробляється окремо від іншого, і зерна з різних секторів не змішуються. Таким чином, співробітники фазенди можуть чітко відстежити вміст цукру в каві, а також його якість в кожному секторі.