Кофе по-бразильски

 

Бразилия – не только самый крупный производитель и экспортер кофе в мире, но и один из самых больших потребителей кофе на планете.  В стране пьют много кофе - от 5 до 10 чашек в день, и маленькие чашки cafezinho давно стали ежедневным ритуалом.

 Бразильцы любят мягкий, сладкий и крепкий кофе, и получению такого вкуса подчинено все: и само зерно, и его обжарка, и способы приготовления.

 

 

 

 

Выращивание кофе в Бразилии

Кофе выращивают в основном в юго-восточных штатах с идеальным для этого климатом - Minas Gerais, Sao Paulo и Parana. Кофейные плантации здесь расположены на небольших возвышениях или вовсе на равнинах. Поэтому вкус у большинства сортов бразильской арабики крепкий и ровный, без характерной кислинки.

 

 

 

 

Традиционный способ сушки кофе в Бразилии – сухой, на солнце.    

Кофе в Бразилии сушат естественным образом - на солнце. Благодаря такому способу, мякоть кофе-ягоды напитывает зерно фруктозой, и его вкус получается сладким, мягким, округлым.

 

 

Традиционная обжарка кофе в Бразилии   

 Подход к обжарке кофе очень важен в Бразилии - зерна обжаривают таким образом, чтобы происходила максимальная их карамелизация для насыщения вкуса сладкими нотами. При этом ощущается мягкая горчинка, ноты шоколадной карамели и орехов, а послевкусие долгое и сладкое. 

 

 

 

 

Традиционный помол кофе в Бразилии - мелкий, для фильтра  

Традиционный помол в Бразилии довольно мелкий – специально для тканевого фильтра. Такой подход при заваривании дает возможность получить насыщенный вкус кофе, но без излишней горечи, поскольку на первом плане в бразильском кофе - мягкость вкуса. 

 

 

 

 

Традиционный способ приготовления кофе в Бразилии – тканевый фильтр

Традиционно кофе в Бразилии готовят методом заваривания молотого кофе через фильтровальную ткань (в Бразилии называют – «носок»)

Приготовить кофе в тканевом фильтре очень просто: нужно пролить горячую воду (но не кипяток) через фильтр, в котором находится молотый кофе.

Закипятите воду, а затем подождите пару минут, пока она немного остынет до необходимой температуры (90-92 °С). В фильтр положите молотый кофе Lacomba: на одну порцию потребуется 2 чайные ложки свежемолотого кофе и 100-150 мл воды. Медленно наливайте горячую воду в фильтр. Стекающий из фильтра кофе уже готов к употреблению.