Кофе Бразилии: борьба за качество
Чтобы лучше понять кофейную культуру страны, нужно обратиться к ее истории. В этой статье расскажем вам о том, как кофейная индустрия страны преображалась с момента ее развития.
«Кофейная лихорадка». История кофе Бразилии начинается с 1727 года, когда несколько саженцев кофе были привезены из Французской Гвианы в штат Пара (на севере Бразилии). Доступ к рабскому труду и изобилие земель способствовали общему росту кофейных плантаций и производству кофе. Кофе распространился по всей северо-восточной части Бразилии и достиг южных регионов Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро и Минас-Жерайс. Бразилия стала крупнейшим производителем кофе в мире - 45% мирового производства кофе. На протяжении десятилетий кофе был синонимом богатства, его урожаи ускоряли развитие и индустриализацию страны. Кофе привел к появлению европейских иммигрантов и создал социальный средний класс.
Кризис изобилия. Это в конечном итоге привело к перепроизводству кофе в начале 1900-х годов, за которым последовало неизбежное падение цен. Тогда правительство вмешалось, чтобы помочь отрегулировать рынок, снижая экспорт и стимулируя покупку кофе внутри страны, у фермеров. К 1920-м годам Бразилия поставляла уже 80% общего количества кофе на экспорт, занимая первое место в мире.
Экономический кризис 1929-1940х годов привел к сокращению плантаций и объемов производства, но цены все равно оставлись низкими. Система международных квот держала цены стабильными в течение длительного времени, что заметно замедлило рост кофейного рынка в Бразилии и стало страдать качество кофе.
В течение многих лет бразильские фермеры производили большое количество кофе для достижения квот. Они смешивали высококачественные бобы с низкокачественными культурами, и маркировали свой кофе по названиям морских портов отправки (один из самых известных портов - Сантос). В то время не обращали внимание на место выращивания кофе.
Эпоха качества. В 1999 году, через десять лет после отмены квот, Бразилия провела свою первую программу «Кубок совершенства» - содействие прямой торговле и награждение ферм за качество кофе. В результате успешной работы программы, стало очевидно, что рынок готов заплатить в два раза больше за качественное сырье. С тех пор на рынке кофе в Бразилии наблюдается резкий переход от количества к качеству - теперь Бразилия производит 33% мировых объемов кофе, но зато более разнообразного и уникального.
Сегодня в Бразилии 14 различных регионов в семи разных штатах страны, где выращивают качественный кофе. Новые веяния на рынке кофе позволили регионам, фермам и имениям создать свою собственную уникальность, в зависимости от их месторасположения, высоты над уровнем моря и выращиваемых культур.
Весь бразильский кофе объединяет один хорошо узнаваемый профиль: это насыщенный и крепкий кофе, один из самых сладких в мире. И бразильские производители сегодня уделяют особое внимание его качеству и составу.
Если вы действительно хотите понять и почувствовать этот кофе, нет лучшего способа, чем просто приготовить чашечку кофе по-бразильски, закрыть глаза и насладиться его вкусом.
