Сбор урожая кофе в Бразилии – итог годовой работы фермеров и один из самых важных моментов на пути превращения ягод в качественный кофе. Как бы ни был хорош кофе на дереве, все может быть потеряно, если сбор урожая не будет тщательно спланирован и организован.
Fazenda Recanto - сертифицированная кофейная ферма, расположенная на холмах за пределами Мачадо, штат Минас-Жерайс. Семейство Magalhães Paiva выращивает здесь кофе с 1896 года – сегодня этим занимается уже пятое поколение семьи.
Они делятся своим опытом, отмечая несколько важных шагов, гарантирующих качество собранного урожая:
1. Проверяем созревание кофе
Один из самых важных факторов для производства качественного кофе - собрать отдельно каждую партию ягод на пике созревания. «Мы собираем образцы ягод, чтобы определить, какие партии имеют одинаковый уровень зрелости. С этой информацией мы планируем график сбора урожая», - делится Паула Magalhães Paiva, дочка и внучка владельцев фермы.
2. Нанимаем работников для сбора урожая
Поскольку 60% сбора урожая производится вручную, нам нужно нанять временных работников, чтобы каждая партия была собрана в нужное время, и мы не пропустили идеальное созревание кофе. Каждый из работников в обязательном порядке экипируется в защитные костюмы - очки, головные уборы, перчатки и штекеры для ушей.
з. Фиксируем интервалы сбора урожая
Назначая время сбора урожая, всегда делаем интервал между удобрением и различными методами обработки кофе. «Мы должны быть уверены, что прошло достаточно времени после обработки и ягоды «чистые», - говорит Паула. Это означает, что любые проблемы с вредителями и болезнями должны находиться под контролем задолго до начала сбора урожая, так как невозможна обработка во время самого процесса.
4. Готовим технику
Силосы, патио, сушилка и моечная машина – все, что необходимо во время сбора урожая - очищаются, чтобы обеспечить отсутствие остатков предыдущих партий. Обслуживание машин очень важно, считают фермеры, потому что большая часть уборочного оборудования используется только в период сбора урожая. Оборудование всегда наготове и проверено, чтобы не подвести в производстве качественного кофе!
